Lady Chef One-to-watch 2024

by Palux

Laurence de Smet a été élue Lady Chef One-to-watch 2024 by Palux.

Bien qu’elle n’ait que 25 ans, son parcours dans le monde de la restauration belge est impressionnant. Depuis début 2024, elle est la main droite de Floris Van Der Veken au Hof van Cleve, où elle est sous-cheffe. Des formations réussies à l’école hôtelière Spermalie à Bruges et à Ter Duinen à Coxyde lui ont permis de faire des stages, notamment au Hof van Cleve et chez  Boury. Ces magnifiques établissements lui ont donné une solide base pour intégrer par la suite l’équipe fixe de Peter Goossens. Elle est ensuite partie pendant un an au restaurant Castor. Lorsque Floris Van Der Veken, en reprenant le Hof Van Cleve, a demandé à Laurence de devenir sa sous-chef, elle n’a pas hésité une seconde.

Laurence se remémore avec reconnaissance les opportunités qu’elle a reçues, bien que celles-ci soient le fruit de ses propres efforts. « C’est quand même un vrai monde d’hommes. Les quatre premières années où j’ai travaillé au Hof van Cleve, j’étais la seule femme dans l’équipe. Cela me donnait l’impression que je devais toujours prouver un peu plus mes capacités. Pourtant, ces dernières années, j’ai remarqué beaucoup de changements à ce niveau-là. Il y a une montée en puissance des talents féminins, et cela se voit de plus en plus. » Laurence remporte le prix de Lady Chef One-to-watch by Palux grâce à son talent exceptionnel, à la créativité, à la passion et à la dynamique qu’elle apporte au Hof Van Cleve, et avec lesquels elle a recueilli la majorité des votes de la Lady Chef Academy.

Qu’est-ce que l’avenir lui réserve ?        « L’année prochaine, mon compagnon et moi reprendrons le restaurant de ses parents, le restaurant Arenberg à Heverlee. Un rêve qui devient réalité pour nous deux : diriger notre propre restaurant. Nous attendons cela avec beaucoup d’impatience », confie Laurence.

Palux est le fier partenaire de cet award. Palux soutient les jeunes talents, les futurs chefs qui pourraient avoir leur propre restaurant dans un avenir très proche.